Les fĂȘtes et le vin

Les fĂȘtes et le vin : le champagne joue souvent le maitre de cĂ©rĂ©monie !

En effet le vin qui mousse reste encore le vin de la cĂ©lĂ©bration, comme en tĂ©moigne son pic de consommation en fin d’annĂ©e.

Mais que mange-t-on pendant les fĂȘtes ? Quels sont les accords mets-vins ?

Le foie gras


L’inĂ©vitable foie gras est toujours prĂ©sent aux tables de Noel et rĂ©veillons, qu’il soit poĂȘlĂ©, en bloc, ou mi-cuit, il sait satisfaire tous ses hĂŽtes !

L’association entre le foie gras et un vin dĂ©pend surtout du moment auquel il sera servi Ă  table. AccompagnĂ© une tranche de foie gras avec un vin sucrĂ© est une association souvent plĂ©biscitĂ©e. Il faut tout de mĂȘme se rendre compte que cette association risque de desservir le reste du repas, car d’autres vins servis par la suite pourront sembler lĂ©ger couvert par la forte note sucrĂ© restĂ©e en bouche.

Nous vous conseillons des appellations idĂ©ales pour marier vin et foie gras que vous pourrez trouver parmi nos domaines partenaires comme par exemple le Gewurztraminer d’Alsace du domaine Jean Baptise Adam.

Pour un vin sec, nous vous conseillons l’appellation Pessac-LĂ©ognan du ChĂąteau Bardins pour la dĂ©couverte d’un trĂšs bel Ă©quilibre entre complexitĂ©, fraĂźcheur, vivacitĂ© et harmonie.

Si vous prĂ©fĂ©rez jouer la carte de l’audace en servant un vin rouge pour accompagner du foie gras, les vieux millĂ©simes seront votre meilleur choix ! C’est dans cet esprit que nous nous tournons vers le chĂąteau Pey Mallet produisant une appellation Haut MĂ©doc. Complexe et Ă©lĂ©gant, le mariage est osĂ©. 

Les fĂȘtes et le vin et les huitres

Incontournable entrĂ©e ou mise en bouche, les huitres sont le fruit de mer par excellence des fĂȘtes de fin d’annĂ©e. On les cuisine de diffĂ©rentes façons, on les accompagne donc avec des vins diffĂ©rents. On peut rester sur un Chablis Bio du domaine Alain MATHIAS, en accord parfait pour des huitres crues.

Cependant pour des huitres chaudes, mĂȘme si le Chablis s’accorde trĂšs bien Ă©galement, nous vous proposons de partir au domaine Grange Neuve oĂč l’on produit un vin blanc d’appellation Bergerac. Ces arĂŽmes floraux et fruitĂ©s, avec une certaine aciditĂ© en bouche permettrons Ă  l’iode de l’huitre de laisser une trace puissante en bouche.

Pour plus encore plus d’audace, nous vous conseillons donc un champagne brut ou extra brut qui ira parfaitement avec des huĂźtres chaudes en plat ou Ă  l’apĂ©ritif. Les fines bulles et l’aciditĂ© de ces champagnes vont sublimer le produit et Ă©quilibrĂ© le cĂŽtĂ© iodĂ©.

Avoir les bonnes bouteilles c’est bien mais les dĂ©guster c’est mieux !

On a tous dĂ©jĂ  vu une personne s’attarder sur son verre de vin en le faisant tourner avec de grands gestes puis humer le doux parfum qui s’en dĂ©gage avant de se dĂ©lecter du bouquet racĂ© et Ă©lĂ©gant. Cela peut paraĂźtre compliquĂ©, mais juste en apparence

On vous donne les trois grandes étapes de dégustation du vin.

Tout d’abord : l’examen visuel

Le terme technique pour désigner la couleur du vin est « la robe ». La couleur nous renseigne sur plusieurs choses :

  • L’ñge : d’une maniĂšre gĂ©nĂ©rale, plus le vin blanc est transparent, plus il est jeune. Un vin blanc orangĂ© annonce un vin « Ă©voluĂ© » donc plus vieux. L’orangĂ© peut aussi caractĂ©riser un vin blanc sucrĂ©.  Les vins rouges partent plus souvent d’un violet sobre et Ă©voluent vers le brun.
  • Le niveau d’alcool : lorsqu’on dĂ©guste du vin, on fait automatiquement tourner le liquide pour en faire remonter l’odeur. C’est en reposant le verre que l’on peut voir apparaitre une partie du liquide sur les parois. Cela provoque une formation de gouttelettes qui indiqueront le niveau d’alcool Ă©levĂ© ou non. AprĂšs avoir fait tourner le vin, si vous ne voyez presque pas de larmes cela veut dire que le vin est plutĂŽt lĂ©ger en alcool. A contrario si les larmes sont bien prĂ©sentes, le vin a un degrĂ© d’alcool relativement Ă©levĂ©.
  • Le cĂ©page : la couleur dĂ©pend de la peau des raisins, plus le raisin est noir et plus le vin sera foncĂ©.

Cependant, beaucoup de paramÚtres différents entrent en jeu, et peuvent modifier la couleur du vin.

Ensuite : l’examen olfactif

Cette étape se déroule en deux temps :

Le premier nez, oĂč l’on sent juste au-dessus du verre pour apprĂ©cier le caractĂšre gĂ©nĂ©ral de ce vin. C’est Ă  ce stade qu’on Ă©value s’il prĂ©sente un dĂ©faut. On peut y dĂ©couvrir une odeur dĂ©plaisante, oxydĂ©, acide ou encore senteur de bouchon.

C’est au second nez, aprĂšs avoir flairĂ© le vin sans le remuer (premier nez). Il est temps de faire prendre un lĂ©ger mouvement giratoire au vin que l’on cessera par un arrĂȘt brusque. Ce mouvement permet ainsi d’aĂ©rer le vin et de libĂ©rer de nouveaux arĂŽmes. Pour cet exercice, il est prĂ©fĂ©rable de sentir petit Ă  petit pour permettre une bonne analyse olfactive. Ce second nez va vous renseigner sur les origines (cĂ©pages, rĂ©gion), sur le degrĂ© de mĂ»rissement, sur le mode de vinification de ce vin. Le nez doit toujours s’analyser dans la durĂ©e. Au fil des minutes, les parfums se rĂ©vĂšlent, se modifient, permettant d’anticiper ce que sera l’évolution du vin.

Et enfin l’examen gustatif

On commence par l’attaque : c’est la premiĂšre gorgĂ©e. Nos papilles peuvent alors distinguer 4 saveurs : l’aciditĂ©, le sucrĂ©, le salĂ© et l’amer. Toutes se mĂ©langent lors de la dĂ©gustation.

Ensuite on va prendre une gorgĂ©e que l’on fait tourner dans la bouche, comme si on mĂąchait le vin. Cela permet de mieux apprĂ©hender le goĂ»t du vin.

Et enfin le final, est-ce que le vin reste en bouche longtemps ou est-ce qu’il se disperse rapidement aprĂšs l’avoir bu ?  Un vin qui dure en bouche est plus complexe et d’une qualitĂ© bien supĂ©rieure.

Une fois la dĂ©gustation terminĂ©e il faut vous poser une question: est-ce que ce vin m’a plu ? N’oubliez pas que l’apprĂ©ciation est personnelle et subjective.  Le meilleur vin est toujours celui qu’on prĂ©fĂšre !

Les fameux repas de Noel


Ha.. on connaĂźt tous ces repas de familles oĂč notre pĂšre, oncle, mari ou soeur se prend pour un sommelier renommé  exaspĂ©rant, drĂŽle et quelques fois affligeants, nous vous invitons Ă  comparer vos expĂ©riences familiales aux 10 pires emmerdeurs en dĂ©gustation de Dalkia Loves Wine. SommeliĂšre et dĂ©tentrice du blog : Dalkia loves Wine, elle saura vous sĂ©duire grĂące Ă  son expertise et ses notes d’humour dĂ©calĂ© !

 

 

Les fĂȘtes et le vin

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CADEAU plébiscité PAR LES AMATEURS DE VIN