AOP Sancerre - Rouge

Domaine Godon, AOP Sancerre – Rouge

Cépage : Pinot noir 100 %

Vinification : Vendanges égrappées et encuvée par gravité. Cuvaison d’une quinzaine de jours comprenant 5 jours de macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire la couleur et les aromes. Ensuite, 10 jours de fermentation alcoolique qui lient les tanins à la couleur.

Pendant toute la durée de la cuvaison, des pigeages et remontage sont effectués dans le but d’extraire la couleur et les tannins. Fermentation malolactique qui permet d’adoucir les vins par transformation de l’acide malique en acide lactique.

Elevage : en cuve d’environ 9 mois permet d’assouplir et fondre les tannins du vin. Une légère filtration précède la mise en bouteille

Dégustation : Ce vin rouge de couleur rubis développe des arômes de fruits rouges (cerises, cassis et mûres). En bouche, les aromes perçus au nez viennent enrober les tanins souples et légers et sont soutenus par un beau volume. Il peut être apprécié dès maintenant ou conservé quelques années.

Accompagnement : Ce vin rouge accompagnera vos viandes blanches et viandes rouges grillées. Il s’accorde également parfaitement avec le crottin de Chavignol.