Un quatriĆØme couleurĀ ?
Bien diffĆ©rent des traditionnels vins blancs, rosĆ©s ou rouges, le vin orange est considĆ©rĆ© comme la quatriĆØme couleur du vin. Ce vin a en effet sa propre mĆ©thode d’Ć©laboration, et donc est une catĆ©gorie de vin Ć part entiĆØre.
Cependant, si on parle de Ā«Ā quatriĆØmeĀ Ā» couleur cela ne veut pas dire qu’elle est apparue aprĆØs les trois premiĆØres. Ce vin est restĆ© peu rĆ©pandu dans nos vignobles d’Europe de l’ouest, et c’est tout naturellement qu’on le considĆØre comme une couleur annexe, qui passe aprĆØs le blanc, le rouge le rosĆ©.
Le vin orange : cela fait pourtant 8000 ans que ce vin existe.
En GĆ©orgie on cultive la vigne depuis plus longtemps que n’importe oĆ¹ sur la planĆØte. DĆØs l’origine de la viticulture des Ā«Ā vins de macĆ©rationĀ Ā» ont Ć©tĆ©s Ć©laborĆ©s dans des grandes amphores en terre cuite. Ces vins de macĆ©ration sont les ancĆŖtres de ce qu’on appelle aujourd’hui le vin orange. Cette faƧon de faire perdure en Europe de l’est et s’est rĆ©pandu d’abord en Italie, puis dans de nombreux autres pays.
Qu’est-ce qui donne cette couleur orangeĀ ?
C’est assez simple Ć comprendre. Pour faire du vin blanc on utilise des raisins Ć jus blanc et peau blanche qu’on fera peu macĆ©rer. Pour faire du vin rouge on utilise des raisins Ć jus blanc mais Ć peau rouge. Une longue macĆ©ration permettra que les pigments colorants des peaux donnent de la couleur au jus.
Pour le vin orange on fait un mĆ©lange des deux mĆ©thodesĀ : on utilise des raisins Ć jus blanc et peau blanche (raisins Ć vin blanc) qu’on fera macĆ©rer longtemps (comme pour un vin rouge).
Les raisins blancs contiennent eux aussi des tanins et composĆ©s colorants, et avec une macĆ©ration suffisemment longue on peut les extraire pour donner une jolie couleur orangĆ©e au vin. Les vins oranges peuvent varier en intensitĆ©, profil aromatique et sucrositĆ© selon le cĆ©page, la vinifcation, l’Ć©levage etc …
Le saviez vousĀ ? Le Pinot Gris est un des cĆ©pages les plus utilisĆ©s en Italie pour l’Ć©laboration de vin orange.