Château Haut Chaigneau – AOP Lalande de Pomerol :
Superficie du vignoble : Environ 20 hectares.
Exposition : Nord-Sud.
Géologie : Terroir silico-argileux avec crasse de fer, parcelles modelées et drainées.
Encépagement : 90% Merlot noir – 10% Cabernet Franc.
Age moyen des vignes : Plus de 40 ans.
Vendanges : Récolte à maturité optimale de chaque parcelle et de chaque cépage.
Vinification : Chaque parcelle est vinifiée séparément à l’aide des techniques les plus modernes, mais dans le respect de la pure tradition bordelaise.
Assemblage : Merlot 85%, Cabernet Franc 15%
Élevage : Élevage en barrique : 25 % barriques neuves, 65 % barriques de un vin, 15% barriques de deux vins.
Accords mets et vins : Apéritif avec charcuterie, viande rouge, fromage de brebis et confiture de cerise, desserts à base de fruits et/ou chocolat.
La Sergue – AOP Lalande de Pomerol :
Superficie du Vignoble : 5,5 hectares.
Exposition : Nord-Sud.
Géologie : Terroir silico-argileux avec crasse de fer sur le plateau de « Chaigneau » et gravelo-argileux sur le plateau de « Chevrol » à la Margaux, parcelles modelées et drainées.
Encépagement : 72% Merlot noir – 25% Cabernet Franc – 3% Malbec.
Age moyen des vignes : plus de 45 ans.
Vendanges : Récolte à maturité optimale de chaque parcelle et de chaque cépage.
Vinification : Chaque parcelle est vinifiée séparément à l’aide des techniques les plus modernes, mais dans le respect de la pure tradition bordelaise.
Elevage : Élevage en barrique : 25 % barriques neuves, 65 % barriques de un vin, 15% barriques de deux vins.
Accords mets et vins : Viande rouge, viande en sauce et fromages.