vendange manuelle avec un tri rigoureux. éraflage avec macération à froid, pigeage et cuvaison de 20 à 30 jours.
vin rouge élevé 15 mois en barriques neuves avec fermentation malo-lactique et bâtonnage des lies.
coup de coeur guide hachette 2012 :
« le boisé est encore très présent (quinze mois en fût) mais de grande qualité, et les fruits noirs transparaissent à l’arrière plan, accompagnés de nuances de cuir. on retrouve ces impressions dans une bouche élégante, puissante, structurée et très longue ».
un nez de fruits rouges compotés, d’épices et de réglisse, une bouche équilibrée sur le fruit et une finale sur des tanins fins et fondus.
AOC Vinsobres, référence rouge :
ce vinsobres est établi uniquement sur une sélection de parcelles avec effeuillage précoce et vendange en vert pour obtenir la quintessence du fruit.
vendange manuelle avec tri à la parcelle. éraflage total avec foulage partiel.
cuvaison de 30 jours sous contrôle des températures.
la fermentation malolactique est effectuée en barriques : 1/3 de barriques neuves, de 1 an et de 2 ans.
vin rouge élevé 12 mois en barriques dans des chais climatisés.
Côtes du Rhône, référence Blanc :
vendange manuelle avec un tri rigoureux, foulage et pressurage direct.
débourbage à froid. la fermentation alcoolique se déroule séparément cépage par cépage en tonneaux de 400 litres.
vin blanc élevé sur lies fines toujours en tonneaux pour arrondir le vin, assemblage en cuves. mise en bouteille au début de l’été.
Gigondas :
Le terroir : Côteaux dans les Dentelles de Montmirail, sol caillouteux, argilo-calcaire.
Âge moyen des vignes : 45 ans.
Cépages : Grenache 80 % – Syrah 20 %
Vendanges manuelles.
Elevage en foudre 12 mois.
À déguster dans les sept ans. La température du service doit être comprise entre 16 et 18° C.
Ce Gigondas accompagnera merveilleusement le boeuf longuement mijoté avec du romarin.