Les vins naturels, la quĂȘte de la puretĂ©

Qu’il soit rouge, rosĂ©, ou blanc, le vin est ancrĂ© comme Ă©tant un incontournable de la gastronomie française. Mais Ă  une Ă©poque oĂč les composants nĂ©fastes et pesticides agricoles sont pointĂ©s du doigt, les vins naturels pourraient bien ĂȘtre la nouvelle rĂ©solution des consommateurs.

Un regain de saveurs originelles

 

La vin naturel est en vogue, mais n’est pas officiellement reconnu puisqu’il n’est seulement dĂ©fini selon le cahier des charges de l’Association des Vins Naturels, regroupant une cinquantaine de vignerons. IndĂ©pendant, il n’a donc pas Ă  essuyer les restrictions de l’Appellation d’Origine ContrĂŽlĂ©e (AOC). L’idĂ©e de fabriquer des vins naturels ne date pas d’hier.

Les grĂšves ouvriĂšres viticoles au dĂ©but du XXe, et la RĂ©volte des vignerons du Languedoc produisait dĂ©jĂ  un vin naturel, composĂ© de jus de raisin sans ajouts artificiels. À la veille de la PremiĂšre Guerre mondiale, des rassemblements Ă©taient organisĂ©s pour favoriser la reconnaissance du vin naturel. Des rĂ©voltes qui se sont avĂ©rĂ©es concluantes, puisque la loi du 29 juin 1907 interdisant le mouillage du vin par ajout d’eau et la trop grande quantitĂ© de sucre fut votĂ©e dans la foulĂ©e.

 

Qu’est-ce qu’un vin dit naturel ?

 

Le vin naturel, parfois appelĂ© vin nature pourrait se dĂ©finir comme l’expression naturelle du terroir, visant Ă  revenir vers des saveurs originelles. Ce vin est rĂ©alisĂ© Ă  partir de grappes de raisins issues de l’Agriculture Biologique ou biodynamique, sans pesticides, engrais, sucre ajoutĂ©, tannins, ou autres intrants Ɠnologiques, Ă  l’exception d’une faible quantitĂ© de soufre. En effet, les doses d’anhydride sulfureux restent extrĂȘmement limitĂ©es, puisque seulement 30mg/l pour les rouges, et 40mg/l pour les blancs sont autorisĂ©es. Les interventions techniques sont Ă©galement trĂšs contrĂŽlĂ©es.

Celles-ci peuvent altĂ©rer la vie bactĂ©rienne du vin et modifier son caractĂšre : les vendanges sont par consĂ©quent, faites manuellement. Le vin naturel se diffĂ©rencie des autres catĂ©gories de vin, de par les milligrammes de soufre par litre ajoutĂ©s. Selon les normes de l’Union EuropĂ©enne, le vin conventionnel rouge prĂ©voit une dose n’excĂ©dant pas 160 mg/litre de soufre, tandis que le vin rouge issu de l’Agriculture Biologique peut contenir une dose maximale de 100 mg/litre. Le vin rouge Demeter, nommĂ© Ă©galement biodynamique, peut comporter quant Ă  lui, jusqu’à 70 mg/litre de soufre.

Concernant leur conservation, les vins naturels requiĂšrent une attention particuliĂšre puisqu’ils ne sont pas fixĂ©s par des intrants. Mais Ă  l’instar des autres catĂ©gories, certains vins sont taillĂ©s pour la maturation tandis que d’autres seront apprĂ©ciables dans les 5 annĂ©es aprĂšs la mise en bouteille. Mais n’ayez crainte, vos papilles sauront les apprĂ©cier. A noter que, pour les plus exigeants, une autre section catĂ©gorisĂ©e dans les vins naturels s’avĂšre ĂȘtre encore plus authentique : les vins sans aucun intrants ni sulfites, autrement appelĂ©s Sains.

 

Vin naturel vs vin bio

 

Un vin bio est un vin Ă©laborĂ© selon les principes de l’agriculture biologique cĂŽtĂ© vigne et cave. Cette dĂ©nomination est rĂ©glementĂ©e depuis 2012 par un cahier des charges europĂ©en. Pour obtenir le label AB, les vignerons doivent ĂȘtre certifiĂ©s par un organisme de certification tel qu’Ecocertpar exemple. Ce dernier vient contrĂŽler qu’il n’y ait aucune utilisation de produits chimiques dans les vignes. En effet, le vigneron peut par exemple utilisĂ© du cuivre, du soufre. De plus, la liste des additifs autorisĂ©s lors de la vignication est trĂšs cadrĂ©e. Il est notamment interdit d’employer des colorants, arĂŽmes ou agents de conservation synthĂ©tiques.

La quantitĂ© de soufre utilisĂ©e lors de la vinification est aussi analysĂ©e. Le vigneron a le droit d’en utiliser 100mg/litre pour le rouge, 150mg/litre pour le blanc. Aucune restriction cĂŽtĂ© acidification, dĂ©sacidification, traitement thermique, intĂ©gration de tanis, levures ou copeaux de bois.

Autre point important, pour obtenir sa mention « bio » le vigneron doit s’engager Ă  utiliser la mĂȘme mĂ©thode de rĂ©colte durant 3 ans. Lors de la seconde annĂ©e, il est autorisĂ© Ă  indiquer la mention « En conversion vers l’agriculture biologique » sur son vin.

 

Et le vin biodynamique ?

 

La biodynamie est une pratique trĂšs ancienne, qui est nĂ©e en 1924. On peut la dĂ©finir comme un vĂ©ritable Ă©change entre le vigneron et sa vigne. Premier point commun avec le vin bio, pour Ă©laborer un vin biodynamique, aucun produit chimique ne doit ĂȘtre utilisĂ© pour la vigne. La liste d’additifs autorisĂ©s est beaucoup plus restreinte que pour le vin bio. Par exemple, les quantitĂ©s de soufre autorisĂ©es sont encore plus faibles (70 mg/litre pour le rouge et 90 mg/litre pour le blanc). Le cuivre est Ă©galement utilisĂ© deux fois moins utilisĂ© par rapport au biologique. En biodynamie, la limite est de 15 kg. Bien que les certificateurs Demeter et Biodyvin soient chargĂ©s de vĂ©rifier la production, il n’existe pas de rĂšglement officiel europĂ©en.

L’objectif de la biodynamie est de redynamiser la vigne, de renforcer ses dĂ©fenses naturelles et prĂ©server la fertilitĂ© des sols. Pour cela, les vignerons emploient de nombreuses prĂ©parations Ă  base de plantes et de minĂ©raux qu’ils font infuser, macĂ©rer et dynamiser. Le calendrier lunaire est Ă©galement trĂšs utilisĂ© par les vignerons.

 

Les vins naturels, la quĂȘte de la puretĂ©

À VIVRE OU À OFFRIR

Parrainez des pieds de vignes c’est suivre l’élaboration du nouveau millĂ©sime avec le vigneron et recevoir ses bouteilles Ă©tiquetĂ©es Ă  son nom !

CADEAU plébiscité PAR LES AMATEURS DE VIN