Tél : 0820 690 159 (0.20€ TTC la minute)

Les conditions d’une cave idéale se résument à une cave à température à peu près constante, autour de 12°C.
Malheureusement, il est rare que la température soit vraiment constante…

Que se passe-t-il si la température de votre cave à vin atteint des extrêmes ?

Au-dessus de 28 à 30°C, le vin se dilate et peut s’infiltrer entre le verre et le bouchon : la bouteille fuit (on dit qu’elle est “couleuse”).
Le vin risque alors de s’oxyder et de s’abîmer.
Si la température de la cave descend beaucoup, il ne faut pas craindre que le vin gèle : sa température de congélation est environ de la moitié de son degré alcoolique, soit -6°C pour un vin qui titre 12°. En revanche, le refroidissement   provoque dans la bouteille un dépôt cristallin : le tartre, il n’y a rien de plus naturel que ce phénomène, qui n’altère en rien la qualité du vin.

Et les fluctuations importantes ?

Si la température passe de 10 à 18 °C ou si elle est toujours autour de 20°C, le vieillissement est accéléré, il convient donc de surveiller plus étroitement l’évolution du vin, en goûtant régulièrement une bouteille. Tant que le vin râpe sur la langue, vous pouvez attendre. Si au contraire, il est épanoui; fondu, alors pensez à en boire régulièrement, il serait dommage de le garder trop longtemps et qu’il s’abîme.

Cave à vin dans pièce humide et bouteilles couchées


En effet, les mécanismes de vieillissement du vin – l’arrondissement des tanins, le développement du bouquet – sont obtenus par un processus de réduction, c’est à dire en mettant le vin à l’abri de l’oxygène. Il faut donc que le bouchon de liège assure une bonne herméticité, ce qui ne peut se faire que s’il est humide.

Dans une bouteille restée debout de nombreux mois, le bouchon en se desséchant, se rétracte, permettant le passage de l’air, ce qui peut entraîner l’oxydation du vin. De plus, la bouteille risque d’être couleuse. Il est donc nécessaire de conserver la bouteille couchée pour humecter le bouchon de l’intérieur, mais aussi de s’assurer que le taux d’humidité de la cave est supérieur à 70% afin que le vin ne se dessèche pas par l’extérieur. Le problème avec l’humidité, c’est qu’elle peut abîmer l’étiquette. On peut y remédier en entourant le corps de la bouteille d’une film alimentaire transparent qui la protégera.

Autres facteurs entrant en ligne de compte


La cave doit être sombre
: la lumière augmente le potentiel d’oxydoréduction du vin. Autrement dit, elle accélère son vieillissement. C’est pourquoi la plupart des vins de garde sont mis dans des bouteilles colorées. Cela permet de filtrer les U.V.
Il faut également une bonne aération pour éviter la présence de mauvaises odeurs et assurer une régulation de l’humidité. Quant aux vibrations, elles risquent de remettre en suspension les dépôts des vins les plus vieux. Si l’on peut, il vaut mieux éviter d’installer sa cave à proximité des lignes de métro ou de chemin de fer.

Si l’on n’a pas de cave, il existe des armoires à vin, véritables caves d’appartement, qui reproduisent les conditions de conservation idéales : régulation de l’hygrométrie, température constante, système anti-vibrations, obscurité … Et pour stocker les vins que l’on consommera assez rapidement, inutile de s’inquiéter outre mesure : on peut le faire  sans trop de risques durant quelques mois si on prend soin de les mettre dans un meuble fermé, dans une pièce située au nord et non chauffée.

Tous les trucs et astuces des vignerons grâce
au parrainage de pieds de vignes

Inscription à la newsletter

Les maladies de la vigne

Il existe de nombreuses maladies de la vigne. Il est donc important de les identifier afin de pouvoir les éradiquer au plus vite avant que cela ne se propage. Nous allons parler dans cet article des maladies les plus courantes. Les maladies de...

L’oeil du Vin, une analyse visuelle

Préalablement à l’analyse gustative d’un vin, il est nécessaire de réaliser une analyse visuelle. C’est ce que l’on nomme communément « L’oeil du vin ». Les meilleurs œnologues peuvent vous décrire entièrement les caractéristiques d’un vin,...

Quel vin avec des cerises ?

D’un rouge profond ou d’un jaune pâle, la cerise est le fruit estival que l’on prend plaisir à déguster lors des chauds après-midi d’été. Sa conservation facile et ses transformations étonnantes la rendent irrésistible ! Peu importe sa variété, elle se...

Vendanges 2018 : plusieurs semaines d’avance

Inattendue, c’est le moins que l’on puisse dire concernant l’arrivée précoce des vendanges 2018. Après la vague de gel et autres aléas climatiques, les viticulteurs ne s’attendaient pas à ce que les bourgeons produisent déjà. Pris de court, leur réactivité...

Jeu concours St Emilion

Règlement du jeu-concours disponible ici...

Vers une viticulture verte

La protection de l’environnement est la problématique de notre siècle. Que ça soit le secteur industriel ou agricole, l’impact sur la nature que peut avoir l’activité doit être réduit pour la protection de la Planète. La viticulture n’échappe...

Les travaux en vert : les petits gestes du quotidien

Derrière cette étrange expression se cache un travail de titan réalisé tout au long de l’année par les vignerons afin de contrôler la qualité et la quantité de leur récolte. Mais qu’est-ce donc les travaux en vert ? Les travaux en vert sont une...

Le champagne, une histoire de bulles

Synonyme de fête et de luxe, le champagne est un alcool pétillant français à la renommée internationale. Aussi connu qu’il est mystérieux, ses bulles sont incontournables. Ce sont justement ces dernières qui nous intéressent. Légères dans le verre,...

Sur la Route des Vins de France

  La France, terre gastronome et vinicole, regorge de paysages à couper le souffle et de vins à ravir les papilles. D’été comme d’automne, les domaines ouvrent leurs portes aux visiteurs afin de partager une dégustation, une vinification ou bien une...

À quelle température boire son vin ?

En tant qu’amateur de vin, vous n’ignorez pas que la température de dégustation du vin selon son type et son âge est primordiale pour un goût optimal. Une bonne température permet de faire ressortir les arômes du vin et ainsi le sublimer. Tout...

Suivez toute l’actualité
de COVIGNERON

Je m'inscris à la newsletter de Covigneron

Merci, votre inscription a bien été prise en compte

Share This