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Une caudalie est une unité de mesure d’une seconde qui exprime la durée d’expression en bouche des arômes du vin. Lors de la dégustation, après avoir recraché ou avalé le vin, sans faire circuler d’air (respiration), on mesure alors le nombre de secondes pendant lesquels les arômes du vins sont ressentis.

Lors de la dégustation, on comptabilise en général entre 0 (qui correspond à une absence totale de perception après dégustation) et 12 caudalies. Le plus souvent la moyenne se situe de 3 à 9. Il est toutefois soit possible d’en comptabiliser jusqu’à une vingtaine  pour les vins très expressifs.

Cette perception peut varier pour chacun, elle ne reflète qu’une tendance, ces valeurs pour un vin n’étant pas exactes. Par exemple, chacun ne compte pas les secondes de la même manière, il s’agit donc d’une approximation.

On parle également de persistance aromatique intense (PAI).

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