Tél : 0820 690 159 (0.20€ TTC la minute)

Contrairement aux cuves, qu’elles soient en acier inoxydable ou en ciment, le chêne n’est pas un matériau inerte. Tout au long de l’élevage, il se produit des échanges entre le vin et le bois.

De l’évaporation du vin à travers le bois

Ce phénomène se produit surtout quand le chai est sec. Il faut systématiquement refaire le plein de barriques pour empêcher toute oxydation brutale du vin. C’est pour cela que les fûts sont régulièrement ouillés, c’est à dire qu’on rajoute du vin pour compenser l’évaporation.

Il y a toutefois un passage de l’oxygène par la bonde et les espaces entre les douelles (les pièces de bois qui forment le corps du tonneau), mais à des doses quasi  homéopathiques qui s’avèrent bénéfiques pour la clarification et l’assouplissement des vins.

Le bois cède au vin des substances aromatiques

Ces arômes sont acquis principalement lors de la chauffe de la barrique : notes vanillées, épicées, toastées ou café grillé, selon le brûlage de la barrique.

On a longtemps pensé que le bois cédait au vin des tanins. En fait, les tanins du bois interviennent uniquement comme catalyseur. Ils vont modifier, par un jeu complexe d’oxydations et notamment grâce à l’apport d’oxygène à travers les douelles, la structure des tanins du vin vers des formes plus stables dans le temps. Le fût ne cède donc pas de tanins au vin, il stabilise la structure des tanins du vin.

Tous les conseils avisés des vignerons grâce au
parrainage de pieds de vignes

A lire aussi

L’importance du bouchon en liège

Inscription à la newsletter

Les sulfites dans le vin : un additif dangereux ?

Depuis 2005, on trouve sur les bouteilles de vin la mention « Contient des sulfites ». Cette mention a été rendue obligatoire suite à la polémique engendrée par l’usage des sulfites et de l’impact qu'ils auraient sur notre santé. Les sulfites dans le vin...

Notre sélection de livres sur le vin et l’oenologie

Amateur de vin depuis toujours, votre passion grandissante pour ce précieux nectar vous pousse néanmoins à en savoir davantage. Vous souhaitez mieux connaître ce que vous dégustez et savoir en parler justement. L’œnologie est un domaine qui requiert un...

Comment les Français choisissent leur vin ?

La gastronomie et le vin font partie de la culture et du patrimoine français. Pas moins de 142 000 viticulteurs exercent sur le territoire, sans compter les innombrables vignerons. On notera que 81% des Français de 18 à 75 ans ont consommé du...

Le collage du vin

Il existe beaucoup de protéines dans le vin Pour les éliminer, on ajoute cuve ou en fut une protéine extérieure. Ce peut-être l'albumine d'oeuf sous forme de blanc d'oeuf frais ou de poudre lyophilisée, la caséine, une protéine du lait, ou encore la...

Le Monbazillac, une AOC pas comme les autres

Le Monbazillac, ce fameux liquoreux a forgé son prestige en traversant le temps. Son vignoble au coeur de celui du Bergerac parcourt cinq communes du Périgord autour de Monbazillac. Grâce à un microclimat qui fait figure d’exception avec ses brumes...

Comment réussir sa fête des voisins ?

Depuis près de 20 ans se tient fin mai la fameuse fête des voisins. Cette année, elle aura lieue le 25 mai. C’est l’occasion de rencontrer ceux qui vivent près de chez vous le temps d’une soirée. Et pourquoi pas créer des liens qui se renforceront tout au...

Jeu Concours Château Pas du Cerf

Règlement du jeu-concours disponible ici

Cépage : le merlot

Le merlot, un cépage rouge aux petites baies noires On ne connait pas vraiment l'origine du merlot. Il semble être apparu à la fin du XVIIIe siècle et est cité pour la première fois par l'ampélographe (un spécialiste de la vigne des cépages) Victor Rendu...

Une législation européenne allégée pour les cépages résistants

Ce 26 avril se tenait à Calvi en Corse, le congrès de la Confédération Nationale des Producteurs de Vin et Eaux-De-Vie de Vin à Appellations d'Origine Contrôlée. Lors de cet évènement, Raimondo Serra, représentant de la Direction Générale de l'Agriculture...

Les vins du mois de mai

Découvrez nos suggestions de vins du mois de mai à savourer avec des idées de mets aux couleurs printemps. Potage Germiny à l'oseille Prenez un vin blanc plein et rond, sans sucres résiduels, dont l'onctuosité trouvera un bel accord avec les notes...

Suivez toute l’actualité
de COVIGNERON

Je m'inscris à la newsletter de Covigneron

Merci, votre inscription a bien été prise en compte

Share This