Tél : 0820 690 159 (0.20€ TTC la minute)

Contrairement aux cuves, qu’elles soient en acier inoxydable ou en ciment, le chêne n’est pas un matériau inerte. Tout au long de l’élevage, il se produit des échanges entre le vin et le bois.

De l’évaporation du vin à travers le bois

Ce phénomène se produit surtout quand le chai est sec. Il faut systématiquement refaire le plein de barriques pour empêcher toute oxydation brutale du vin. C’est pour cela que les fûts sont régulièrement ouillés, c’est à dire qu’on rajoute du vin pour compenser l’évaporation.

Il y a toutefois un passage de l’oxygène par la bonde et les espaces entre les douelles (les pièces de bois qui forment le corps du tonneau), mais à des doses quasi  homéopathiques qui s’avèrent bénéfiques pour la clarification et l’assouplissement des vins.

Le bois cède au vin des substances aromatiques

Ces arômes sont acquis principalement lors de la chauffe de la barrique : notes vanillées, épicées, toastées ou café grillé, selon le brûlage de la barrique.

On a longtemps pensé que le bois cédait au vin des tanins. En fait, les tanins du bois interviennent uniquement comme catalyseur. Ils vont modifier, par un jeu complexe d’oxydations et notamment grâce à l’apport d’oxygène à travers les douelles, la structure des tanins du vin vers des formes plus stables dans le temps. Le fût ne cède donc pas de tanins au vin, il stabilise la structure des tanins du vin.

Tous les conseils avisés des vignerons grâce au
parrainage de pieds de vignes

A lire aussi

L’importance du bouchon en liège

Inscription à la newsletter

La vigne, une plante tout-terrain ?

Vignoble de La Geria, Lanzarote, Canaries La culture de la vigne ne date pas d’hier. En effet, on trouve les premières plantations vers 6000 ans avant Jésus Christ. Pendant plus de six millénaires, on a testé sa capacité d’adaptation en la...

Comment stocker ses bouteilles de vin quand on manque de place ?

Amateur de bons vins, vous disposez déjà d’une belle collection de bouteilles que vous désirez entreposer dans les meilleurs conditions possibles. Toutefois votre appartement ou maison ne vous permet d’aménager la cave de vos rêves. Comme vous le savez, il...

Quel cadeau pour la Saint-Valentin

La Saint Valentin est la fête des amoureux par excellence. Les couples profitent de ce jour un peu spécial pour échanger des mots tendres et des cadeaux. Chaque année, on essaie d’exprimer au mieux notre amour à travers une petite attention. Trouver le...

Vin : les tendances 2018

Une nouvelle année rime souvent avec nouvelles tendances. En bon amateur de vins, on se questionne sur ce que sera l’actualité de notre boisson préférée. En voici un petit résumé pour l’année 2018 ! Les tendances culinaires dictent celles du vin Selon du...

Chèque cadeau parrainage de Pieds de Vigne

Le chèque cadeau de parrainage Pieds de Vigne, permet de choisir parmi tous les domaines, comme indiqué ci-dessous. Le chèque cadeau a une validité de 18 mois. Détail d'un programme de parrainage de pieds de vigne :   Certificat de parrainage...

Quel cadeau de départ pour un collègue ?

Un collègue qui quitte l’entreprise est émouvant aussi bien pour celui qui part que pour ceux qui restent. Ils perdent un collaborateur et un ami précieux. Un cadeau de départ pour un collègue fera toujours très plaisir.  S’il n’y a pas de cadeau de départ...

Idées cadeau pour un homme de 30 ans

L'arrivée des 30 ans pour un homme ou une femme est un moment d’intensité qui mérite l’exception. Se réveiller un matin et avoir d’un coup 30 ans est sans doute un cap parfois un peu délicat à passer. Néanmoins, c’est pour de nombreuses personnes, l’âge du...

Le vin rouge, nouvelle tendance cosmétique ?

Les vertus associées au vin rouge sont souvent au centre des débats scientifiques et médicaux. Le vin est aussi une nouvelle tendance cosmétique et s'invite volontiers dans la composition de nos soins de beauté. Ainsi de nombreux produits à...

Covigneron vous souhaite une bonne année 2018 !

et vous propose d'élaborer votre propre millésime en parrainant des pieds de vignes....

Le premier scanner du vin

Le premier scanner du vin nous vient de Grenoble où deux ingénieurs ont mis au point une machine intelligente répondant au nom de MyOeno, capable de retranscrire les caractéristiques de chaque vin qui lui est soumis. En plus d’être unique en...

Suivez toute l’actualité
de COVIGNERON

Je m'inscris à la newsletter de Covigneron

Merci, votre inscription a bien été prise en compte

Share This