Tél : 0820 690 159 (0.20€ TTC la minute)

La composition du vin, c’est avant tout de l’eau, jusqu’à 85%. “De l’eau végétale”, comme dit l’oenologue Jacques Puisais car elle a transité par la vigne et le raisin pour se retrouver en bouteille.

L’éthanol, l’ingrédient qui nous rend plus bavard

C’est ensuite des alcools, et principalement l’éthanol, qui représente entre 11 et 15 % du volume. Il est obtenu par la fermentation du sucre par les levures. C’est lui qui apporte la rondeur et parfois un goût un peu sucré, même lorsque le vin est sec. C’est lui qui nous libère un peu de nos complexes, nous rend plus bavards, plus brillants. C’est encore lui qui nous fait tourner la tête et nous fait sombrer lamentablement si l’on en abuse.

Viennent ensuite des acides, des éléments minéraux (quelques grammes par litre). Puis surtout les tannins et les anthocyanes, ces polyphénols bénéfiques à la santé, qui proviennent essentiellement de la peau du raisin, que l’on trouve donc, surtout dans les vins rouges.

Les substances volatiles constituent le nez du vin

Les substances volatiles sont les odeurs qui constituent le nez du vin. Il y en a moins d’un gramme par litre, mais cette fraction infime et infiniment complexe , puisqu’elle est constituée de plus de six cents substances odorantes différentes, dont certaines n’ont pas encore été identifiées. C’est d’ailleurs rassurant : pour obtenir cette complexité du bouquet d’un grand vin, rien ne pourra remplacer la nature !

Découvrez toute la composition du vin grâce
au parrainage de pieds de vignes

Existe t-il des vins sans soufre ?

Inscription à la newsletter

Les maladies de la vigne

Il existe de nombreuses maladies de la vigne. Il est donc important de les identifier afin de pouvoir les éradiquer au plus vite avant que cela ne se propage. Nous allons parler dans cet article des maladies les plus courantes. Les maladies de...

L’oeil du Vin, une analyse visuelle

Préalablement à l’analyse gustative d’un vin, il est nécessaire de réaliser une analyse visuelle. C’est ce que l’on nomme communément « L’oeil du vin ». Les meilleurs œnologues peuvent vous décrire entièrement les caractéristiques d’un vin,...

Quel vin avec des cerises ?

D’un rouge profond ou d’un jaune pâle, la cerise est le fruit estival que l’on prend plaisir à déguster lors des chauds après-midi d’été. Sa conservation facile et ses transformations étonnantes la rendent irrésistible ! Peu importe sa variété, elle se...

Vendanges 2018 : plusieurs semaines d’avance

Inattendue, c’est le moins que l’on puisse dire concernant l’arrivée précoce des vendanges 2018. Après la vague de gel et autres aléas climatiques, les viticulteurs ne s’attendaient pas à ce que les bourgeons produisent déjà. Pris de court, leur réactivité...

Jeu concours St Emilion

Règlement du jeu-concours disponible ici...

Vers une viticulture verte

La protection de l’environnement est la problématique de notre siècle. Que ça soit le secteur industriel ou agricole, l’impact sur la nature que peut avoir l’activité doit être réduit pour la protection de la Planète. La viticulture n’échappe...

Les travaux en vert : les petits gestes du quotidien

Derrière cette étrange expression se cache un travail de titan réalisé tout au long de l’année par les vignerons afin de contrôler la qualité et la quantité de leur récolte. Mais qu’est-ce donc les travaux en vert ? Les travaux en vert sont une...

Le champagne, une histoire de bulles

Synonyme de fête et de luxe, le champagne est un alcool pétillant français à la renommée internationale. Aussi connu qu’il est mystérieux, ses bulles sont incontournables. Ce sont justement ces dernières qui nous intéressent. Légères dans le verre,...

Sur la Route des Vins de France

  La France, terre gastronome et vinicole, regorge de paysages à couper le souffle et de vins à ravir les papilles. D’été comme d’automne, les domaines ouvrent leurs portes aux visiteurs afin de partager une dégustation, une vinification ou bien une...

À quelle température boire son vin ?

En tant qu’amateur de vin, vous n’ignorez pas que la température de dégustation du vin selon son type et son âge est primordiale pour un goût optimal. Une bonne température permet de faire ressortir les arômes du vin et ainsi le sublimer. Tout...

Suivez toute l’actualité
de COVIGNERON

Je m'inscris à la newsletter de Covigneron

Merci, votre inscription a bien été prise en compte

Share This