Tél : 0820 690 159 (0.20€ TTC la minute)

Il existe des interférences entre les saveurs du vin et celles du plat. C’est cela qui permettra que les accords mets et vins se fassent … ou pas !

L’acidité atténue le salé


L’acidité d’un muscadet diminuera la perception du salé d’un jambon de Bayonne ou d’une salaison, en renforçant ainsi ses saveurs. Il en ira de même avec des coquillages ou certains fromages très secs…

Le salé accentue la perception de l’amertume


Si l’on souhaite un vin rouge avec des salaisons, autant le choisir vif, puisque son acidité atténue la perception salée. Mais il doit être également peu tannique, sans quoi le goût salé rendrait ses tannins plus amers. Il faut donc un vin rouge vif et léger. Pourquoi pas un Gamay de Touraine, un Beaujolais ou un Côte-roannaise ?

Les épices sont assagies par l’alcool

Elles ont tendance à écraser les vins trop légers. Un vin du Sud de la France, ensoleillé et généreux en alcool, comme un Tavel, aura suffisamment de puissance pour tenir sur les épices et paraîtra même moins brûlant.

Les tannins réagissent avec les protéines


L’astringence d’un Bordeaux ou d’un Cahors bien charpentés sera arrondie par une viande rouge. Les tannins, en réagissant avec les protéines de la viande, la rendront même plus digeste.

Pensez à ces principes pour trouver les accords mets et vins les plus adaptés. Cela fonctionne à tous les coups !

Découvrez les meilleurs accords mets vins des vignerons
grâce au
parrainage de pieds de vignes

Inscription à la newsletter

Les sulfites dans le vin : un additif dangereux ?

Depuis 2005, on trouve sur les bouteilles de vin la mention « Contient des sulfites ». Cette mention a été rendue obligatoire suite à la polémique engendrée par l’usage des sulfites et de l’impact qu'ils auraient sur notre santé. Les sulfites dans le vin...

Notre sélection de livres sur le vin et l’oenologie

Amateur de vin depuis toujours, votre passion grandissante pour ce précieux nectar vous pousse néanmoins à en savoir davantage. Vous souhaitez mieux connaître ce que vous dégustez et savoir en parler justement. L’œnologie est un domaine qui requiert un...

Comment les Français choisissent leur vin ?

La gastronomie et le vin font partie de la culture et du patrimoine français. Pas moins de 142 000 viticulteurs exercent sur le territoire, sans compter les innombrables vignerons. On notera que 81% des Français de 18 à 75 ans ont consommé du...

Le collage du vin

Il existe beaucoup de protéines dans le vin Pour les éliminer, on ajoute cuve ou en fut une protéine extérieure. Ce peut-être l'albumine d'oeuf sous forme de blanc d'oeuf frais ou de poudre lyophilisée, la caséine, une protéine du lait, ou encore la...

Le Monbazillac, une AOC pas comme les autres

Le Monbazillac, ce fameux liquoreux a forgé son prestige en traversant le temps. Son vignoble au coeur de celui du Bergerac parcourt cinq communes du Périgord autour de Monbazillac. Grâce à un microclimat qui fait figure d’exception avec ses brumes...

Comment réussir sa fête des voisins ?

Depuis près de 20 ans se tient fin mai la fameuse fête des voisins. Cette année, elle aura lieue le 25 mai. C’est l’occasion de rencontrer ceux qui vivent près de chez vous le temps d’une soirée. Et pourquoi pas créer des liens qui se renforceront tout au...

Jeu Concours Château Pas du Cerf

Règlement du jeu-concours disponible ici

Cépage : le merlot

Le merlot, un cépage rouge aux petites baies noires On ne connait pas vraiment l'origine du merlot. Il semble être apparu à la fin du XVIIIe siècle et est cité pour la première fois par l'ampélographe (un spécialiste de la vigne des cépages) Victor Rendu...

Une législation européenne allégée pour les cépages résistants

Ce 26 avril se tenait à Calvi en Corse, le congrès de la Confédération Nationale des Producteurs de Vin et Eaux-De-Vie de Vin à Appellations d'Origine Contrôlée. Lors de cet évènement, Raimondo Serra, représentant de la Direction Générale de l'Agriculture...

Les vins du mois de mai

Découvrez nos suggestions de vins du mois de mai à savourer avec des idées de mets aux couleurs printemps. Potage Germiny à l'oseille Prenez un vin blanc plein et rond, sans sucres résiduels, dont l'onctuosité trouvera un bel accord avec les notes...

Suivez toute l’actualité
de COVIGNERON

Je m'inscris à la newsletter de Covigneron

Merci, votre inscription a bien été prise en compte

Share This