Tél : 0820 690 159 (0.20€ TTC la minute)

« Merci à cette famille incroyable de gentillesse et de partage pour l’ amour de leur métier »

«Très bon accueil simple décontracté. Atelier de vendange avec les vendangeurs du domaine très sympa. Présentation des chais et cuverie. Dégustation des vins en cours de fermentation et autres vins prêts à boire. Repas avec le vendangeurs. Très bien»

«Domaine Familial très professionnel… à recommander pour passer des moments formidables…»

Clos de Paulilles - AOP Banyuls - Cuvée Banyuls Traditionnel, Rouge.

Clos de Paulilles – AOP Banyuls – Cuvée Banyuls Traditionnel, Rouge.

Cépages : 95% Grenache Noir, 5% Grenache Gris.

Terroir : Vignes en terrasse et/ou en pentes schisteuses non-mécanisables et taillées en gobelet. Climat méditerranéen (chaud et sec) très venteux aux influences maritimes (baie de Paulilles).

Age des vignes : 25-30 ans. Rendement : 15 hl/ha.

Vinification : Grappes portées au maximum de leur maturité et vendangées à la main tôt le matin. Tri puis éraflage. Fermentation alcoolique en cuve inox et mutage sur grain. Cinq semaines de macération avec remontages quotidiens.

Degré alcoolique : 16 % Alc/Vol.

Sucres résiduels : 115 g/litre

Elevage : Elevage en bonbonnes de verre pendant 30 mois sur une terrasse face à la mer. Les contrastes climatiques (soleil et chaleur l’été, froid et vent au cours des 2 hivers) entrainent oxydation et concentration (évaporation de l’eau et de l’alcool – part des anges) du vin. Mise en bouteille et conservation en cave climatisée.

Dégustation : A servir à 12°C. Ce vin dévoile une palette aromatique complexe de la figue au moka en passant par les épices et le pruneau.

Temps de garde : Infini ! Ce vin gagnera en complexité comme un grand Porto.

Accords : Foie gras poêlé, figues rôties, biscuits au moka, desserts au cacao ou au café, ou simplement en accompagnement d’un cigare.

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