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AOP Collioure - Cuvée Clos des Paulilles Rouge

AOP Collioure – Cuvée Clos des Paulilles Rouge

Cépages : 60% Grenache Noir, 15% Mourvèdre, 25% Syrah

Terroir : Sélection parcellaire, identification des terroirs en pentes et en altitudes, difficiles à travailler, avec de petits rendements et une maturité poussée, où la vigne pousse directement sur de la roche mère.

Climat méditerranéen (chaud et sec) très venteux aux influences maritimes (baie de Paulilles).

Age des vignes : 20 ans. Rendement : 25 hl/ha.

Vinification : Vendanges à la main, les grappes sont triées puis éraflées avant d’être mises en cuve inox où la fermentation alcoolique s’effectuera sous contrôle de la température (23-30°C). Les cépages sont souvent co-fermentés afin de gagner en complexité. C’est aussi un reflet de notre mosaïque parcellaire.

Elevage : Elevage de 9 à 12 mois en cuve inox ou cuve béton. Conservation en cave climatisée.

Dégustation : A servir à 16-18°C. Aux arômes de fruits mûrs et d’épices s’ajoute la complexité de chacun des cépages : finesse et élégance pour le Mourvèdre, gras et opulence pour Grenache, et une trame minérale unique apportée par la Syrah sur ces schistes bruns de Collioure.

Temps de garde : 5-10 ans.

Accord Met & Vin

Cuisine orientale et méditerranéenne,

osso-buco, agneau au thym.

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