Contrairement aux cuves, qu’elles soient en acier inoxydable ou en ciment, le chêne n’est pas un matériau inerte. Tout au long de l’élevage, il se produit des échanges entre le vin et le bois. De l’évaporation du vin à travers le bois Ce phénomène se produit surtout quand le chai est sec. Il faut systématiquement … Lire la suite de Le vin et le bois