Le vin

AOP cahors cuvée saint sernin prestige :

terroir : troisième terrasse.
cépages : 90% malbec 10% merlot
densité de plantation : 4000 pieds hectare.
rendement : 45 hectolitres hectare.
travail de la vigne : taille en guyot simple. flèche de 7 bourgeons et un courson à 2 yeux. epamprage manuel tête et pied du cep. effeuillage. vendange en vert. vendanges manuelles.
vinification : macération pré fermentaire à froid 48 heures. fermentation alcoolique à 20°c en cuve inox thermo régulée (maîtrise des températures). remontages réguliers et journaliers. délestages avant d°1045. longue macération sous marc avec micro oxygénation. décuvage au début des malo-lactiques.
elevage : le vin sera entonné dans des barriques de chêne français pour une durée de 14 mois minimum. ouillage régulier.

dégustation : une robe noire foncée avec de reflets rouge-violet. le nez est complexe et intense avec des notes d’épices (vanille, cannelle, réglisse), de fruits noirs confiturés, de mure et de framboise.

en bouche, une attaque franche et souple. un milieu rond et charnu qui évolue sur une belle structure charpentée et sucrée à la fois. une finale très fondue avec beaucoup de sucrosité. une belle puissance avec des tanins soyeux et des arômes nets et persistants.

accord mets – vin : volaille, viandes rôties, cuisine exotique et épicée. fromages.

AOP cahors cuvée saint sernin, rouge :

terroir : première et seconde terrasse.
cépages : 90% malbec 10% merlot
densité de plantation : 4000 pieds hectare.
rendement : 50 hectolitres hectare.
travail de la vigne : taille en guyot simple. flèche de 8 bourgeons et un courson à 2 yeux. epamprage manuel tête et pied du cep. effeuillage. vendanges mécaniques.
vinification : macération pré fermentaire à froid 24 heures. fermentation alcoolique à 20°c en cuve inox thermo régulée (maîtrise des températures). remontages réguliers et journaliers. délestages avant d°1045. macération sous marc avec micro oxygénation. décuvage au début des malo-lactiques.
elevage : le vin sera entonné dans des barriques de chêne français pour une durée de 8 mois minimum. ouillage régulier.

dégustation : robe rouge sombre avec de reflets violets. le premier nez, très ouvert dévoile des arômes de fruits rouges très mûrs, cuits qui laisse place, après agitation, à des notes de sous-bois.

en bouche, l’attaque est très souple avec beaucoup de rondeur et l’on retrouve en milieu de bouche les fruits cuits du nez. la finale est très ronde avec beaucoup de finesse et une matière bien fondue. vin très frais, bien équilibré. a boire dès maintenant !

accord mets – vin : grillades, viandes blanches, pintade, cuisine exotique et épicée. fromages.

Côtes du lot, blanc sec :

terroir: première terrasse
cépage: chardonnay
densité de plantation: 4200 pieds hectare.
rendement: 70 hectolitres hectare.
travail de la vigne: taille en guyot simple. flèche de 8/10 bourgeons et un courson à 2 yeux. epamprage manuel tête et pied du cep. effeuillage. vendanges mécaniques.
vinification: pressurage. débourbage 24 heures. fermentation alcoolique à 14°c en cuve inox thermo régulée (maîtrise des températures). soutirage. malo non faite.
elevage: cette cuvée sera élevée en cuve sur lies fines pendant 2 mois. la cuvée sera embouteillée en décembre.

dégustation: jaune pâle, légers reflets verts. nez intense et complexe, fruits exotiques, banane, abricot et notes florales. fin en bouche, bel équilibre, le fruit envahit la bouche, gros volume, finale sur la banane et les agrumes.

accord mets – vin: apéritif, poissons, viandes blanches. fromages.

Côtes du lot, rosé moelleux :

terroir: première terrasse.

cépage: 100% malbec

densité de plantation: 4000 pieds hectare

rendement: 65 hectolitres hectare.

travail de la vigne: taille en guyot simple. flèche de 8/10 bourgeons et un courson à 2 yeux. epamprage manuel tête et pied du cep. effeuillage. vendanges mécaniques.

vinification: macération pré fermentaire à froid 12 heures. saignée. débourbage 24 heures. fermentation alcoolique à 18°c en cuve inox thermo régulée (maîtrise des températures). après dégustation, arrêt volontaire de la fermentation alcoolique. soutirage. malo non faite.

elevage: cette cuvée sera élevée en cuve sur lies fines pendant 4 mois. la cuvée sera embouteillée dès le printemps.

dégustation: rosé soutenu. nez intense, fraise et notes pivoine. gros volume en bouche, belle présence sucrée mais bien équilibré par l’acidité du vin, fruits cuits en finale.

accord mets – vin: grillades, viandes blanches, pintade, cuisine épicée. fromages.