Quelles huîtres me direz-vous ? Et préparées de quelle façon ? Covigneron vous donne des conseils pour savoir quel vin servir avec des huitres.

On dénombre une centaine d’espèces d’huîtres à travers le monde. En France on a deux types d’huitres : la « plate », qui est plutôt ronde et la « creuse », plutôt allongée. A Bordeaux, on les sert avec des petites saucisses chaudes. Drôle d’idée … mais pourquoi pas ! On peut éventuellement les accompagner d’un vin rouge assez souple, servi un peu frais. De toute façon, on ne sent plus l’huître ! Plus sérieusement, les huîtres chaudes, légèrement crémées, seront superbes avec un vin blanc assez tendre, qui peut être délicatement boisé. Un joli vin de Pessac-Léognan ou encore un beau Bourgogne blanc.

Mais revenons aux huîtres crues… La nature fait si bien les choses ! Le Muscadet s’adapte globalement à toutes  les huîtres, et bien évidemment aux bretonnes. Sec, vif, aux parfums légèrement iodés, il,offre une bonne acidité qui remplace avantageusement le citron.

Quel vin servir avec des huitres très iodées

Sur des huîtres très iodées, comme les creuses spéciales de Bretagne, on obtiendra un superbe accord avec le Pouilly-fumé, un Sauvignon nerveux, frais et droit comme une lame. Avec les Belons, très goûteuses et peu iodées, on choisira assurément un grand vin de Chablis, avec cette pureté minérale absolument merveilleuse de finesse et de complexité.

Et puisque l’on est sur le cépage Chardonnay, toujours avec les Belons, on peut aussi opter pour un grand champagne blanc de blancs bien épanoui. Juste pour finir en apothéose.